Lavorazione della carne a km 0: dall'allevatore della Franciacorta al banco di Rovato

Dietro un taglio di carne c'è un percorso. Alla Corte della Carne, macelleria di Rovato, lavoriamo la carne a chilometro zero con una filiera corta e con passaggi che seguiamo noi, uno per uno.

1. La selezione degli allevatori

Per il bovino ci rivolgiamo ad allevatori locali della Franciacorta, con razze come la Limousine e la Garronese. Accanto alla carne del territorio selezioniamo razze pregiate di altre zone, come Chianina, Rubia Gallega, Fassona Piemontese e Black Angus. Approfondisci in Carne della Franciacorta: allevatori locali a km 0.

2. La frollatura

Le carni di bovino sono frollate per almeno 30 giorni; per Rubia Gallega e Origen almeno 50. Il risultato è una carne più tenera e saporita: ne parliamo in Frollatura della carne.

3. La lavorazione in laboratorio

Nel nostro laboratorio la carne viene sezionata e porzionata e diventa i tagli del banco e le preparazioni quotidiane: hamburger, tartare, spiedini, straccetti, polpette e cotolette, oltre ai salumi di nostra produzione. Trovi tutto nella sezione pronto cuoci e tra i salumi.

4. Il confezionamento sottovuoto

Ogni prodotto è confezionato sottovuoto, per proteggerlo e farlo arrivare al cliente come uscito dal banco.

5. La consegna, senza interrompere la catena del freddo

Spediamo con corriere refrigerato MLK FRESH a 0/+4 °C, con consegna in 24/48 ore. Per Rovato e dintorni c'è la consegna locale.

Perché la filiera corta conta

Meno passaggi significano più controllo sulla qualità, più freschezza e un legame diretto con il territorio. È il modo di lavorare che portiamo avanti da una tradizione che inizia nel 1925: leggi la nostra storia.