Carne della Franciacorta: perché scegliere allevatori locali a chilometro zero

Quando si parla di carne della Franciacorta si pensa subito al vino, ma il territorio tra il lago d'Iseo e Brescia ha anche una lunga tradizione di allevamento e di buona cucina. Alla Corte della Carne, macelleria di Rovato, la carne di bovino la scegliamo da allevatori locali della Franciacorta, a chilometro zero.

Cosa significa carne a chilometro zero

Chilometro zero vuol dire filiera corta: dall'allevatore al nostro laboratorio la strada è breve. Ne guadagnano la freschezza, la possibilità di conoscere da dove arriva ciò che vendiamo e il lavoro di chi alleva sul nostro stesso territorio.

Le razze del territorio: Limousine e Garronese

Tra le razze che selezioniamo da allevatori franciacortini ci sono la Limousine e la Garronese, apprezzate per una carne saporita e un buon equilibrio tra magro e tenerezza. Le trovi nel nostro reparto bovino, in tagli per ogni esigenza: dalla fettina al taglio da brasare, dalla costata al macinato per hamburger e polpette.

Il territorio, ma anche il resto d'Italia e d'Europa

Accanto alla carne locale selezioniamo razze pregiate di altre zone, come Chianina, Rubia Gallega, Fassona Piemontese e Black Angus. Per chi cerca qualcosa di speciale ci sono le specialità premium e, su richiesta, tagli di razze come Wagyu e Kobe A5.

Frollatura: il passaggio che fa la differenza

Qualsiasi carne, anche la migliore, dà il meglio dopo la frollatura. Le nostre carni di bovino sono frollate per almeno 30 giorni: più tenere, saporite e capaci di trattenere i propri succhi in cottura. Approfondisci nell'articolo Frollatura della carne: perché 30 giorni fanno la differenza.

Dal banco di Rovato a casa tua

La carne del territorio non è solo per chi vive in Franciacorta: la confezioniamo sottovuoto e la spediamo con corriere refrigerato a 0/+4 °C. Leggi come funziona nella pagina Spedizione e conservazione.