Come riconoscere una carne di altissima qualità: la guida del macellaio

Come si capisce se una carne è davvero di qualità? Non basta il prezzo: contano origine, razza, maturazione e lavorazione. Ecco i criteri che usiamo noi per selezionare la carne alla Corte della Carne.

1. L'origine e la filiera

Una carne di qualità ha un'origine chiara. Per il bovino preferiamo allevatori locali della Franciacorta, a chilometro zero: ne parliamo in Lavorazione della carne a km 0.

2. La razza

Le razze fanno la differenza. Limousine e Garronese sono apprezzate per un buon equilibrio tra magro e tenerezza; razze come Chianina, Rubia Gallega, Fassona Piemontese e Black Angus offrono sapori e caratteristiche diverse. Le trovi nel reparto premium e nelle fiorentine e costate.

3. Il colore

La carne ben maturata ha un rosso scuro e uniforme; evita carni troppo pallide o con aloni strani.

4. La marezzatura

Sono le sottili venature di grasso dentro il muscolo: sciogliendosi in cottura rendono la carne tenera e saporita. Nei tagli da griglia sono un buon segno.

5. La frollatura

Una carne frollata è più tenera e saporita. Le nostre carni di bovino sono frollate almeno 30 giorni: leggi perché fa la differenza.

6. Il confezionamento e la conservazione

Il sottovuoto e la catena del freddo mantengono la qualità fino a casa tua: spieghiamo come in Ordinare carne online.

7. Il consiglio del macellaio

La qualità è anche conoscere chi ti vende la carne. Se non sai che taglio scegliere scrivici su WhatsApp al +39 375 5682236: ti diciamo quello che prenderemmo noi.