1925-2025: cento anni di macelleria a Rovato e come è cambiato il mestiere

Nel 2025 la nostra bottega di Rovato ha compiuto cento anni. Un secolo in cui sono cambiati il paese, le famiglie, il modo di fare la spesa e di cucinare, ma non il cuore del mestiere: scegliere bene la carne, lavorarla con cura e consigliare con onestà chi entra in negozio. In questo articolo ripercorriamo il secolo per tappe; la cronologia completa delle gestioni è in Cent'anni di macelleria a Rovato.

1925: la bottega di Valerio Fossati

Tutto comincia nel 1925 con Valerio Fossati. In quegli anni in Italia la carne si comprava spesso giorno per giorno e il frigorifero di casa non esisteva ancora: per conservarla si usavano ghiaccio e locali freschi. Il banco del macellaio era un punto di riferimento del paese, il posto dove si chiedeva consiglio su cosa cucinare la domenica.

1941-1989: Annibale Nino Fossati

Nel 1941 la bottega passa al figlio, Annibale Nino Fossati, che la guida fino al 1989: quasi mezzo secolo, attraverso la guerra, la ricostruzione e gli anni del boom economico. Sono gli anni in cui il frigorifero entra nelle case degli italiani e cambia le abitudini: si compra per più giorni, cresce la richiesta di tagli diversi e di preparazioni più pratiche.

1989-2025: Franco Lancini

Dal 1989 al 2025 la macelleria è gestita da Franco Lancini. Sono i decenni della catena del freddo, del confezionamento sottovuoto e della tracciabilità: dal 2000 le regole europee rendono obbligatoria l'etichettatura della carne bovina, e il cliente può sapere da dove viene ciò che porta in tavola.

2025: Andrea Baronio e il secondo secolo

Nel 2025, proprio nell'anno del centenario, la gestione passa ad Andrea Baronio, oggi titolare de La Corte della Carne. Il secondo secolo comincia così:

• Selezione: carne di bovino da allevatori locali della Franciacorta, accanto a razze pregiate come Fassona Piemontese, Chianina, Rubia Gallega e Black Angus.
• Frollatura: almeno 30 giorni per le carni di bovino, 50 per Rubia Gallega e Origen.
• Laboratorio: preparati pronti da cuocere e salumi di nostra produzione, come il cotechino e il salame stagionato.
• Negozio online: la carne arriva a casa sottovuoto, con corriere refrigerato a 0/+4 °C in 24/48 ore, e per Rovato e dintorni c'è la consegna locale.

Cosa non è cambiato in cento anni

Il rapporto con le persone. Il consiglio sul taglio giusto, la preparazione su misura, la fiducia di chi torna. È questo che vogliamo portare nel secondo secolo della bottega, sia al banco di Via Castello 40 sia nel negozio online.

Raccontaci la tua storia

Cento anni sono tanti ricordi: se hai foto, aneddoti o storie legate alla macelleria ai tempi dei Fossati o di Franco Lancini, scrivici su WhatsApp al +39 375 5682236 o passa a trovarci. Ci piacerebbe raccoglierli e raccontarli.