Bovino

Tre tagli magri della coscia di manzo, da scegliere in base alla ricetta: li prepariamo come preferisci.

Fesa, scamone o magatello: tagli magri di manzo, a tua scelta, per arrosti, bolliti e fettine. Indica la preferenza nelle note dell'ordine.

Consigli del macellaio

Fesa per fettine e cotolette, scamone per bistecche e tagliate, magatello per arrosti, roast-beef e vitello tonnato.

Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.

La fesa di vitello è magra e versatile: scaloppine, involtini, arrosti e vitello tonnato.

Fesa di vitello, taglio magro e versatile per scaloppine, arrosti e carpacci cotti.

Consigli del macellaio

Per le scaloppine chiedi fette sottili nelle note dell'ordine; per il vitello tonnato cuoci il pezzo intero e lascialo raffreddare prima di affettarlo.

Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.

Il fegato di vitello ha un sapore delicato ed è il protagonista del celebre fegato alla veneziana.

Fegato di vitello fresco, per la classica preparazione alla veneziana o in padella.

Consigli del macellaio

Taglialo sottile e cuocilo pochissimo, a fuoco vivo: se cuoce troppo diventa duro. Sala solo a fine cottura.

Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.

Il diaframma è uno dei tagli preferiti dagli appassionati di griglia: sapore deciso e cottura rapidissima.

Diaframma di manzo, taglio dal sapore intenso, ottimo alla griglia o in padella.

Consigli del macellaio

Fuoco altissimo e pochi minuti per lato, poi taglialo a fette sottili contro fibra.

Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.

Il cuberoll è il cuore della costata senza osso: tenero, marezzato e perfetto per tagliate e bistecche alte.

Cuberoll di manzo, taglio tenero adatto a griglia, padella e tagliate.

Consigli del macellaio

Tiralo fuori dal frigo un'ora prima, cuocilo su griglia rovente e servilo a fette con sale grosso e rosmarino.

Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.

Il cappello del prete è il taglio delle cotture lunghe: è anche il pezzo indicato dalle ricette tradizionali del manzo all'olio di Rovato.

Cappello del prete di manzo, taglio saporito per brasati, bolliti e cotture lente.

Consigli del macellaio

Cuocilo a fuoco basso per diverse ore: diventa morbidissimo. Leggi sul nostro blog la storia del manzo all'olio di Rovato.

Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.

Il biancostato è il taglio della tradizione per un brodo ricco e un bollito saporito.

Biancostato di manzo, taglio ideale per bolliti, brodo e cotture lunghe.

Consigli del macellaio

Mettilo in acqua già calda se vuoi una carne più saporita, in acqua fredda se vuoi un brodo più ricco. Servi con salse verdi e mostarda.

Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.

L'arrotolato di vitello è già legato e pronto per il forno: una soluzione pratica per un secondo elegante.

Arrotolato di vitello, pronto da cuocere al forno o in casseruola.

Consigli del macellaio

Cuocilo a temperatura moderata e bagnalo spesso con il suo fondo: resterà morbido e facile da affettare.

Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.

L'arrosto di vitello è il secondo delle occasioni in famiglia: carne chiara, tenera e dal gusto delicato.

Arrosto di vitello da cuocere in forno o in casseruola, adatto al pranzo della domenica e alle feste.

Consigli del macellaio

Rosolalo bene su tutti i lati, poi prosegui a fuoco dolce bagnando con vino bianco o brodo. Lascialo riposare prima di affettarlo.

Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.

Il filetto di scottona è il taglio più pregiato e tenero del bovino, frollato con cura nella nostra cella.

Filetto di scottona, il taglio più tenero, frollato almeno 30 giorni. Ottimo in padella, alla griglia o in medaglioni.

Consigli del macellaio

Medaglioni alti tre o quattro centimetri, padella rovente, pochi minuti per lato e riposo prima di servire. Perfetto anche per il filetto al pepe verde.

Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.

La tagliata di manzo è frollata nella nostra cella e pensata per la griglia: crosta saporita e cuore rosato.

Tagliata di manzo, frollata almeno 30 giorni, da cuocere rapidamente alla griglia o in padella e servire a fette.

Consigli del macellaio

Fuoco vivo, pochi minuti per lato, riposo e poi a fette con rucola, grana e un filo d'olio extravergine.

Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.

La costata è il taglio con l'osso ricavato dal lombo, senza il filetto. Frollata almeno 30 giorni, è saporita e succosa: perfetta alla griglia o in padella.

Come ordinarla: scegli il peso indicativo più vicino alle tue esigenze: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.