Bovino

Il roast-beef è il secondo freddo per eccellenza: rosato al centro, da servire a fette sottili.

Roast-beef di manzo da cuocere in forno e servire a fette sottili.

Consigli del macellaio

Rosolalo su tutti i lati, poi forno caldo fino a circa 52-55 °C al cuore. Lascialo raffreddare prima di affettarlo.

Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.

Le girelle di manzo sono una delle specialità del nostro laboratorio: fettine farcite e arrotolate, pronte da cuocere.

Girelle di manzo farcite con prosciutto cotto, Edamer e carciofi, pronte da cuocere in padella o al forno.

Consigli del macellaio

In padella con un filo d'olio e una sfumata di vino bianco, coperte per qualche minuto: il formaggio fonde e la carne resta morbida.

Contengono latte (Edamer). Allergeni completi in etichetta. Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.

L'ossobuco di vitello è il cuore della cucina milanese: da servire con gremolata e risotto allo zafferano.

Ossobuco di vitello, per la preparazione tradizionale in umido.

Consigli del macellaio

Cottura lenta, coperto, fino a quando la carne si stacca dall'osso. Completa con gremolata di limone, aglio e prezzemolo.

Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.

L'ossobuco di manzo è un taglio con osso e midollo, perfetto per piatti in umido saporiti.

Ossobuco di manzo, per la preparazione tradizionale in umido.

Consigli del macellaio

Incidi la pellicina sul bordo per evitare che si arricci, infarinalo e cuocilo lentamente con verdure e brodo.

Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.

Lo spinacino di scottona è un taglio tenero e magro, perfetto per cotture veloci e rotolini ripieni.

Spinacino di scottona, frollato almeno 30 giorni, taglio tenero adatto a cotture veloci.

Consigli del macellaio

Ottimo a fettine in padella o farcito e arrotolato; cuocilo poco per mantenerlo morbido.

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La spalla di vitello è tenera e delicata, perfetta per arrosti e spezzatini leggeri.

Spalla di vitello, per arrosti, stufati e spezzatino.

Consigli del macellaio

Per uno spezzatino delicato cuocila con piselli e un fondo di brodo; per l'arrosto bagnala spesso con il suo fondo.

Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.

La spalla di manzo è il taglio giusto per spezzatini, stufati e brasati ricchi di sapore.

Spalla di manzo, per brasati, stufati e spezzatino.

Consigli del macellaio

Tagliala a cubi regolari, rosolala bene e lasciala cuocere lentamente con verdure e vino: la carne si scioglierà in bocca.

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Il reale è un taglio saporito della parte anteriore del bovino, ideale per le cotture lunghe.

Reale di bovino, taglio per bolliti e brasati.

Consigli del macellaio

Perfetto per il bollito misto o per un brasato al vino rosso: cuoci a fuoco basso per almeno due ore e mezza.

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La punta di vitello è un taglio della tradizione, perfetto da farcire e cuocere al forno.

Punta di vitello, ottima al forno, ripiena o in casseruola.

Consigli del macellaio

Farciscila con uova, formaggio ed erbe, cucila e cuocila lentamente in forno: un secondo da festa.

Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.

Il pesce bovino è un taglio magro della coscia, adatto alle cotture lunghe e agli arrosti.

Pesce bovino, taglio magro adatto a bolliti, arrosti e stracotti.

Consigli del macellaio

Ideale per lo stracotto al vino rosso o per un bollito delicato: cuocilo lentamente e affettalo sottile.

Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.

I nodini di vitello sono tagli con osso teneri e saporiti, eleganti da servire.

Nodini di vitello, tagli con osso teneri e delicati, da cuocere in padella o alla griglia.

Consigli del macellaio

Rosolali in padella con burro e salvia, sfuma con vino bianco e completa la cottura a fuoco dolce.

Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.

Le guance di bovino sono il segreto dei brasati più morbidi: con la cottura lenta diventano tenerissime e gelatinose.

Guance di bovino, ideali per brasati e stufati a lunga cottura.

Consigli del macellaio

Brasale nel vino rosso per tre ore a fuoco dolce e servile con polenta o purè.

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