Rovato e la carne: il manzo all'olio, Lombardia Carne e una tradizione di cinque secoli

Fare il macellaio a Rovato significa vivere in un paese dove la carne è storia. Due simboli la raccontano meglio di tutti: il manzo all'olio e la fiera Lombardia Carne.

Il manzo all'olio di Rovato

Il manzo all'olio è un secondo piatto della tradizione rovatese, nato nella cucina povera e ancora molto amato. È tutelato dalla De.Co. (denominazione comunale) e dal 2018 esiste un disciplinare che ne fissa ingredienti e preparazione, ispirato a una ricetta cinquecentesca. Tra gli ingredienti storici ci sono le acciughe, arrivate a Rovato attraverso gli scambi commerciali con il Mar Ligure. Ogni anno a novembre i ristoranti che aderiscono alla rassegna dedicano al piatto il Mese del Manzo all'olio.

Quale taglio scegliere

Le ricette tradizionali indicano un taglio tenero come il cappello del prete, cotto a lungo in un tegame alto e stretto con olio, acciughe, aglio e prezzemolo, fino a ottenere una salsa cremosa. Cottura lunga, circa tre ore, poi riposo in frigorifero e una breve ripassata nella salsa prima di servire con polenta calda, spinaci o patate lesse. In abbinamento si consiglia un Franciacorta Riserva o un Rosé.

Se vuoi prepararlo a casa, scegli un taglio da brasatura dal nostro reparto bovino e, in caso di dubbi, scrivici su WhatsApp al +39 375 5682236: ti consigliamo il pezzo giusto.

Lombardia Carne, la fiera storica di Rovato

Rovato è anche la sede di Lombardia Carne, fiera storica dedicata ai bovini da carne, agli equini e agli ovicaprini, con concorsi di bestiame, mostra mercato, un concorso di salumi locali e uno dedicato al manzo all'olio De.Co. Le sue radici affondano nel mercato del bestiame rovatese, una tradizione che le cronache definiscono lunga cinque secoli.

Una tradizione che continua

Questa cultura della carne è il terreno in cui lavoriamo ogni giorno: allevatori locali, razze selezionate, frollatura di almeno 30 giorni e preparazioni artigianali. Se vuoi conoscerci meglio, leggi la storia della Corte della Carne o scopri la nostra selezione.

Fonti: Linkiesta, Franciacorta.wine, MeteoWeb.