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Le guance di bovino sono il segreto dei brasati più morbidi: con la cottura lenta diventano tenerissime e gelatinose.
Guance di bovino, ideali per brasati e stufati a lunga cottura.
Consigli del macellaio
Brasale nel vino rosso per tre ore a fuoco dolce e servile con polenta o purè.
Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.
Tre tagli magri della coscia di manzo, da scegliere in base alla ricetta: li prepariamo come preferisci.
Fesa, scamone o magatello: tagli magri di manzo, a tua scelta, per arrosti, bolliti e fettine. Indica la preferenza nelle note dell'ordine.
Consigli del macellaio
Fesa per fettine e cotolette, scamone per bistecche e tagliate, magatello per arrosti, roast-beef e vitello tonnato.
Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.
La fesa di vitello è magra e versatile: scaloppine, involtini, arrosti e vitello tonnato.
Fesa di vitello, taglio magro e versatile per scaloppine, arrosti e carpacci cotti.
Consigli del macellaio
Per le scaloppine chiedi fette sottili nelle note dell'ordine; per il vitello tonnato cuoci il pezzo intero e lascialo raffreddare prima di affettarlo.
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Il fegato di vitello ha un sapore delicato ed è il protagonista del celebre fegato alla veneziana.
Fegato di vitello fresco, per la classica preparazione alla veneziana o in padella.
Consigli del macellaio
Taglialo sottile e cuocilo pochissimo, a fuoco vivo: se cuoce troppo diventa duro. Sala solo a fine cottura.
Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.
Il diaframma è uno dei tagli preferiti dagli appassionati di griglia: sapore deciso e cottura rapidissima.
Diaframma di manzo, taglio dal sapore intenso, ottimo alla griglia o in padella.
Consigli del macellaio
Fuoco altissimo e pochi minuti per lato, poi taglialo a fette sottili contro fibra.
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Il cuberoll è il cuore della costata senza osso: tenero, marezzato e perfetto per tagliate e bistecche alte.
Cuberoll di manzo, taglio tenero adatto a griglia, padella e tagliate.
Consigli del macellaio
Tiralo fuori dal frigo un'ora prima, cuocilo su griglia rovente e servilo a fette con sale grosso e rosmarino.
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Il cappello del prete è il taglio delle cotture lunghe: è anche il pezzo indicato dalle ricette tradizionali del manzo all'olio di Rovato.
Cappello del prete di manzo, taglio saporito per brasati, bolliti e cotture lente.
Consigli del macellaio
Cuocilo a fuoco basso per diverse ore: diventa morbidissimo. Leggi sul nostro blog la storia del manzo all'olio di Rovato.
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Il biancostato è il taglio della tradizione per un brodo ricco e un bollito saporito.
Biancostato di manzo, taglio ideale per bolliti, brodo e cotture lunghe.
Consigli del macellaio
Mettilo in acqua già calda se vuoi una carne più saporita, in acqua fredda se vuoi un brodo più ricco. Servi con salse verdi e mostarda.
Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.
L'arrotolato di vitello è già legato e pronto per il forno: una soluzione pratica per un secondo elegante.
Arrotolato di vitello, pronto da cuocere al forno o in casseruola.
Consigli del macellaio
Cuocilo a temperatura moderata e bagnalo spesso con il suo fondo: resterà morbido e facile da affettare.
Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.
L'arrosto di vitello è il secondo delle occasioni in famiglia: carne chiara, tenera e dal gusto delicato.
Arrosto di vitello da cuocere in forno o in casseruola, adatto al pranzo della domenica e alle feste.
Consigli del macellaio
Rosolalo bene su tutti i lati, poi prosegui a fuoco dolce bagnando con vino bianco o brodo. Lascialo riposare prima di affettarlo.
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Il filetto di scottona è il taglio più pregiato e tenero del bovino, frollato con cura nella nostra cella.
Filetto di scottona, il taglio più tenero, frollato almeno 30 giorni. Ottimo in padella, alla griglia o in medaglioni.
Consigli del macellaio
Medaglioni alti tre o quattro centimetri, padella rovente, pochi minuti per lato e riposo prima di servire. Perfetto anche per il filetto al pepe verde.
Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.
La tagliata di manzo è frollata nella nostra cella e pensata per la griglia: crosta saporita e cuore rosato.
Tagliata di manzo, frollata almeno 30 giorni, da cuocere rapidamente alla griglia o in padella e servire a fette.
Consigli del macellaio
Fuoco vivo, pochi minuti per lato, riposo e poi a fette con rucola, grana e un filo d'olio extravergine.
Scegli il peso indicativo che preferisci: prepariamo il tuo ordine su quel peso e il prezzo è quello indicato per la variante scelta.